便利店管理

 一、便利店的开设

（一）便利店的类型

根据便利店的地理位置、油品销量、收入水平、投资规模等，可将其业务分为高级店、标准店、机油店三种类型。不同油品销售企业对便利店等级划分标准不一，应根据实际情况予以区分。如某油品销售企业规定油品年销售5000t及以上的加油站建设高级店；

3000t级加油站建设标准店；所有加油站至少开设机油店，其以地理位置、油品销量为基础，以收入水平为依据确定便利店等级，见下表。

（二）人员配备

便利店一般需要配备主管、营业员、收银员三个岗位，如果规模较小，则不需要营业员。

二、商品订收货管理

（一）商品的订货

对于不同类别的商品，其订货有所区别，如下所示。

① 销售公司负责部分全国知名品牌大宗商品供应商入围工作：省公司负责地区性知名品牌入围工作。

特别提示：

根据便利店需求，不同品种以市场实地考查方式选择供应商，省公司指定或授权下级单位指定供应商或采购地点，建立便利店业务供应商网络，签订供货协议，完成采购工作，并按照要货计划组织统一配送或通知供应商送货。

② 加油站自采商品必须报省公司非油品业务管理部门审批同意，销售收入纳入便利店销售收入。

（二）商品的收货入库

一般一个便利店需要设一处库房。商品配送到站后，由非油业务主管验收入库。即将过期商品，加油站应立即拒绝收货，否则因此产生的过期商品由站长、非油业务主管按照站长30%、非油业务主管70%的比例全部赔偿。

商品验收时，非油业务主管核对订单和商品配送单上的商品种类、数量是否一致，并对商品的金额、数量、价格、品牌、商标、有效日期、包装等方面进行检查，将合格商品入库，不合格的商品拒收。

特别提示：

不合格商品包括凹罐、真空包装破坏的商品、不符合保质期规定的商品、商标脱落或包装破旧的商品、有锈蚀现象的商品、制造日期或保质期间成分来源标示不清的商品、不洁商品、包装陈旧的商品。

便利店商品的收货流程，具体如下图。

站长应检查原始单据是否齐全、一致，并依据原始单据，审核入库记录。

（三）制定库存量

上级业务主管部门应协助便利店根据其实际销量制定出各个单品的最低安全库存量并根据业务发展适时调整，为便利店订货提供参考。由于各个地区不同，便利店销量不同，制定库存量时要考虑陈列的需要、最低订货量、促销等其他因素。

（四）新货进场

加油站便利店有新货进场时，由省、地市公司统一给加油站订购第一批货，并向加油站下达新货通知，加油站按通知单接收货品，并根据销售情况在下期订单中适时增加新货计划。

三、便利店商品价格管理

（一）商品价格制定

① 非油品管理部门根据市场情况统一制定售价，或根据市场情况将价格决定权下发给地市公司。便利店商品的平均毛利率目标为16%以上。

② 非油业务管理部门负责收集统采商品价格信息，及时、准确地制定统采商品的价格及浮动范围，并在系统内进行价格维护，下发价格通知。便利店要结合当地实际情况收集地采商品的价格信息，及时、准确地在系统内维护商品的价格，下发价格通知，在上级公司确定的价格范围内制定和调整商品价格，并将调整情况上报上级部门。

③ 便利店根据实际情况认为确需调整商品价格时，应及时向上级部门提出调整建议。

（二） 商品价格的执行

① 便利店商品价格变动时，站长在系统中审核便利店的“商品变价通知单”（下表），打印商品变价通知单。依据商品变价通知单，在变价时点之前组织便利店内的其他工作人员完成变价商品的新价签准备工作，按通知单的价格变动时间立即执行。

② 便利店商品价格确定后，由站长、非油业务主管根据价格表，对店内所有商品进行明码标价。营业员应及时执行最新定价。

四、现场管理

（一）营业准备

营业员每天根据陈列图整理货架陈列、堆头陈列，更新促销端架及特殊陈列（如收银台、快餐台），打印价格标签、更新海报、准备促销赠品等。

（二）交接班

便利店员工交接班的步骤，具体如下图所示。

（三）现场清理打扫

营业员必须每天擦拭货架，清理商品包装上的灰尘，保持货架和商品清洁，无灰尘、无污迹。便利店地面、墙壁、玻璃、标志等保持清洁，地面无垃圾杂物；无灰尘污迹。每天用湿布与清洁剂擦拭冷藏箱外部，保持设备的清洁。

（四）货品整理

① 向货架上补货时，按照先进先出的原则，优先将生产日期最早的商品存货摆放到货架最前面。

② 营业员必须及时整理货架，随时保持商品的整齐美观。便利店内必须保持商品陈列饱满、供应充足。

特别提示：

破损商品、超过保质期的商品必须清理出货架现场，并在库房中设专用保管箱保存，等候处理。

五、商品陈列

（一）主要商品陈列

便利店主要商品陈列的方法，具体见下表。